Visoke temperature pokucale su nam na vrata, a uz to raste i rizik od trovanja hranom. Provjerite za koje je namirnice potreban dodatan oprez i spriječite posljedice.

Perad
Sirova i nekuhana perad poput piletine, patke i puretine pripadaju u visokorizičnu hranu zbog trovanja. Do toga dolazi zbog dvije vrste bakterija, Campylobacter i Salmonella, koje se najčešće nalaze u crijevima i perju ovih ptica.

Nerijetko zaraze i meso životinja i mogu preživjeti ako namirnice nisu dovoljno termički obrađene. Istraživanje u Velikoj Britaniji i SAD-u pokazalo je da 41 do 81 posto piletine u supermarketima sadrži ovu Campylobacter bakteriju.

Povrće
Vrste povrća, a posebno zeleno lisnato povrće, tipičan su izvor trovanja hranom, a pogotovo kad se jede sirovo. Najviše rizični su zelena salata, špinat, celer, kupus i rajčice.

Lisnato zeleno povrće može biti zaraženo s bakterijama E. coli, Salmonellom i Listerijom. Do zaraze dolazi zbog nečiste vode i zaraženog tla.

Riba i morski plodovi
Riba i morski plodovi također su česti izvor trovanja. Riba koja nije skladištena na pravoj temperaturi ima izuzetno visoki rizik zaraze histaminom, toksinom koji nastaje zbog bakterija u ribi.

Problem s histaminom je što ga ne uništava priprema na normalnim temperaturama. Uzrokuje simptome poput mučnine i oticanja lica i jezika.

Riža
Riža je možda i najpopularniji prilog uz jela i temelj obroka za više od polovice svjetske populacije. No, pripada visokorizičnoj hrani. Nekuhana riža može biti zaražena sporama bakterije Bacillius cereus koja proizvodi toksine.

Živi u suhim uvjetima, a može čak izdržati i termičku obradu. Ako ostavite kuhanu rižu na sobnoj temperaturi, ove spore pretvaraju se u bakterije koje rastu u vlažnim i toplim uvjetima. Što duže riža stoji na sobnoj temperaturi, to je nesigurnija za jesti.

Jaja
Jaja su nutritivno bogata i lako ih je pripremati. Ipak, uvijek je potrebno biti oprean jer mogu uzrokovati trovanje kad nisu dobro pripremljena. Do toga dolazi zbog bakterije Salmonelle koja može zaraziti i ljusku jajeta, ali i samo jaje.

Nemojte jesti jaja s prljavom ili razbijenom ljuskom. Kad je moguće uvije birajte recepte u kojima ju jaja tvrdo kuhana i pečena.

Mesne prerađevine
Mesne prerađevine poput šunke, slanine, salame i hrenovki također su rizične. U sebi mogu nositi bakterije Listeriu ili Staphiylococcus aureus, a zaraza je moguća u nekoliko faza obrade mesa.

Do toga dolazi zbog direktnog kontakta sa sirovim mesom, slabom higijenom osoblja koje prozivodi meso, nečistog pribora kojim se meso reže itd.

Od svih smrti uzrokovanih mesnim prerađevinama zaraženim Listeriom, 83 posto je uzrokovano šunkom, slaninom, salamom i ostalim narescima koji su narezani i zapakirani u samoj trgovini na pultu.

Voće
Brojno voće poput bobičastog voća, lubenica i dinja ili zapakiranih voćnih salata povezano je s trovanjem. Voće koje raste na tlu, poput dinje i lubenice, opasno je zbog bakterije Listerije koja se širi na meso voćke.

Dinja je posebno opasna zbog svoje debele kore i punoće mesa. Naime, koru je teško ukloniti pa bakterija može ostati na voću bez obzira na pranje i oprez.

Svježe i smrznuto bobičasto voće (borovnice, jagode, maline) mogu biti izvor trovanja hranom zbog virusa hepatitisa A. Do toga dolazi pretežito jer je ovo voće uzgojeno u kontaminiranoj vodi i lošim higijenskim uvjetima.