Kako epidemija debljine poprima sve veće razmjere, tako namirnice siromašne mastima dobivaju sve više na važnosti. Među njima značajno mjesto svakako imaju bijelo pileće i pureće meso

Pileća i pureća prsa izvrstan su izbor u fazi oporavka sportaša.
Pileća i pureća prsa su s jedne strane izvor visokokvalitetnih bjelančevina, a s druge strane su siromašna mastima. Primjerice, bijelo pureće meso sadrži 23 g bjelančevina i manje od 1 % masti.

Pileća i pureća prsa imaju manje vezivnog tkiva od junetine, govedine i drugog crvenog mesa pa su lako probavljiva. Od koristi su starijim ljudima i rekonvalescentima dok ih djeca i mladi naprosto obožavaju.

Od vitamina, u značajnijoj količini su u pilećem bijelom mesu prisutni vitamin B3 (niacin) i B6. Vitamin B3 sudjeluje u stvaranju hormona i stanica, pomaže cirkulaciju i ublažava upalne procese u organizmu.

Vitamin B6 igra nezamjenjivu ulogu u mnogim reakcijama metabolizma. Važan je za razvoj mozga nerođenog djeteta, te tijekom prvih mjeseci života. Potreba za njim stoga je izraženija tijekom trudnoće i dojenja.

Tu su i vitamin B12 kojega nema u namirnicama biljnog podrijetla, te selen; mineralna tvar antioksidativnog djelovanja. Važno je spomenuti kako su pileća prsa izvor željeza no ima ga manje nego u crvenom mesu; npr. junetini i svinjetini.

Bijelo meso u kombinaciji s drugim namirnicama
Iako je bijelo meso lako probavljivo, ne znači da su sva jela koja ga sadrže lagana. Svjedočimo sve većem korištenju vrhnja za kuhanje u pripremi brzih jela.

Vrhnje je bogato mastima koje usporavaju probavu obroka. Nije stoga svejedno koja jela pripremamo. Pileća prsa u umaku od vrhnja obradovat će gurmane, no sigurno nisu najsretnije rješenje za starije ljude.

Bijelo meso peradi u prehrani sportaša
Pileća i pureća prsa izvrstan su izbor u fazi oporavka sportaša. Njihove bjelančevine su visokovrijedne što znači da sadrže esencijalne aminokiseline (one koje organizam ne može sam sintetizirati pa ih je potrebno unositi hranom) u količini i omjerima koje podržavaju rast, razvoj i oporavak organizma.

Posljednje je od iznimne važnosti sportašima nakon treninga ili natjecanja. Nerijetko sportaši imaju dva ili više treninga odnosno krugova natjecanja u danu pa izbor kvalitetnih namirnica igra značajnu ulogu u postizanju spremnosti za pristupanje zahtjevnim tjelesnim naporima koji slijede.

Kombinacija bijelog mesa s povrćem, tjesteninom ili rižom pomoći će oporavak mišićnog tkiva, nadoknadu energije te ojačati antioksidativni status organizma općenito.

Rižoto od piletine i povrća

Sastojci (za 4 osobe):
jedna pileća prsa
10 šampinjona
1 velika šalica riže
2 luka
2 mrkve
pola paprike
pola tikvice
pola patlidžana
pola rajčice
4 jušne žlice ulja
pileći ili povrtni temeljac
peršin
sol, papar, lovorov list, crvena paprika
po želji mažuran, majčina dušica, vlasac i kurkuma
ribani tvrdi sir za posipanje

Priprema:
U prikladnoj posudi zagrijte ulje. Na njemu naglo, uz često miješanje, pržite piletinu izrezanu na kocke dok ne dobije rumenu boju. Izvadite piletinu na tanjur, a na ulju blago popržite usitnjeni luk.

Vratite piletinu na ulje, dodajte mrkvu izrezanu na kolutiće, smanjite vatru i pirjajte oko pet minuta uz često miješanje. Dodajte sol, papar, isjeckani peršinov list, mljevenu papriku, lovor i jušni temeljac. Promiješajte, zakuhajte, potom smanjite vatru te poklopite. Pirjajte uz povremeno miješanje oko 10 minuta.

Dodajte očišćene i izrezane gljive, papriku, tikvicu, patlidžan, rajčicu i još jušnog temeljca. Promiješajte i pirjajte oko 5 minuta.

Dodati opranu rižu, te po želji mažuran, majčinu dušicu, vlasac, kurkumu i jušnog temeljca da prekrije sve sastojke. Uz često miješanje i povremeno dolijevanje temeljca kuhajte dok riža ne omekša.

Kuhani rižoto pospite peršinovim listom i poslužite uz sezonsku salatu; salatu od kupusa zimi ili salatu od krastavaca i zelene salate ljeti.